Quindin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 110 mn

Difficulté : Facile
Pour 12 personnes

- 3 tasses de sucre

- 1 tasse d'eau chaude

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 12 jaunes d'œufs

- 3 œufs

- 1 tasse de noix de coco râpée

- beurre

- sucre

- cerises confites

A feu moyen, mélanger le sucre et l'eau, pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance semblable au miel. Laisser tiédir.
2/ Ajouter le beurre, les jaunes d'oeuf, les oeufs et enfin la noix de coco râpée (fraîche de préférence). Bien mélanger et verser dans un moule beurré.
3/ Enfourner et cuire au bain-marie dans l'eau déjà en ébullition, pendant 1h30.
Pour finir ... Décorer avec un peu de noix de coco râpée et les cerises confites.Servir très frais.

Un peu d' histoire: Le guaraná

La graine contient à très fortes doses une forme de caféine (plus de 4,5g pour 100g) parfois appelée guaranine mais aussi d'autres alcaloïdes comme la théophylline (0,4g) et la théobromine (0,005g).
C'est donc un psychotrope stimulant, aussi utilisé en médecine traditionnelle chez les indigènes d'Amérique du Sud pour guérir de nombreux maux (tonique, antidiarrhéique, antinévralgique).Il serait aussi bénéfique en complément de régimes amincissants.

On appelle également guaraná une boisson sucrée gazeuse, ambrée, produite à partir des graines de la plante. Cette boisson, principalement fabriquée et vendue au Brésil et en Allemagne (Kicos), est très appréciée comme rafraîchissement. Elle est conditionnée en boîtes métalliques de 350 ml et en bouteilles de 500 ml à 2,5 L (Allemagne: bouteilles de 700 ml). Il existe deux marques principales fabriquant cette boisson : Antartica et Brahma.

En Belgique vous pouvez trouver seulement la marque Antartica qui pour moi (et la plupart des brésiliens) est la meilleur. Si vous ne savez pas où trouver entrez en contact avec moi.

Feijoada tipica.

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson: +/-1h
Difficulté: moyenne

-1 kg de haricots noirs
-1 queue de porc
-750 gr d'aloyau
-1 pied de porc
-500 gr de jumeau
-250 gr de viande séchée
-100 gr de lard fumé
-2 gousses d'ail
-125 gr de lard salé
-1 oignon émincé
-150 gr de saucisse de morteau
-1 cuillère à café de poivre
-150 gr de jarret de porc fumé
-2 feuilles de laurier
-250 gr de chipolatas

La feijoada est une recette typique brésilienne qui se prépare la veille. Mettre les haricots dans un récipient et les recouvrir d'eau froide. Laver le lard demi-sel, le pied et la queue de porc, et placer le tout dans un autre plat recouvert d'eau froide. Le lendemain, il faudra rincer les viandes et les mettre dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Dans une marmite, verser les haricots avec l'eau dans laquelle ils ont trempé toute la nuit, y ajouter tous les morceaux de viande, le lard et les saucisses. Laisser cuire pour que les haricots s'attendrissent. Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu de beurre et y ajouter du laurier, du sel et du poivre. Verser dans cette préparation une louche de haricots en les écrasant avec une fourchette et y adjoindre 1/2 louche de bouillon. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser le tout dans la marmite. Laisser mijoter la marmite jusqu'à ce que les haricots aient absorbés une grande partie du bouillon et que le reste de la sauce soit légèrement épaisse. Au cours de la cuisson, vérifier l'assaisonnement en y ajoutant du sel et du poivre si nécessaire et un peu d'eau si les haricots absorbent trop rapidement le liquide. Accompagner la feijoada de riz blanc.

Le petit plus brésilien: les ingrédients sont donnés pour 6 personnes, mais on peut doubler les proportions car, comme pour tous les plats mijotés, la Feijoada est excellente quand elle est réchauffée. Pour tous ceux qui n' aime pas les abats du porc (pied, queue ...) je donnerais bientôt une nouvelle recette, toute aussi bonne que celle-ci mais sans les abats.

Flan brésilien (Pudim de leite condensado)

Préparation: 5mn

Cuisson: +/- 1h

Difficulté: Facile

Pour 8 personnes

Pour le flan:

- 1 boîte de lait concentré sucré

-2 boîtes de lait (vous utilisez la boîte du lait concentré)

-3 oeufs

Pour le caramel:

-125g de sucre

-2 c à soupe d'eau

Le caramel: Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur. Lorsqu' il devient blond il est prêt(1 c à café de vinaigre lui conserve plus longtemps sa fluidité).

Le flan: A l'aide d'un blender mixer le lait concentré sucré avec le lait et les oeufs pendant

+/- 5mn.

Dans un moule déjà caramelizé vous verserez le melange du blender.

Cuire au bain marie, dans votre four à 180°, pendant environ 1h ou introduire un cure-dent dans la pâte, et s'il sort propre, c'est prêt.

Laisser refroidir pour le demouler.

Le petit plus brésilien: Il est meilleur si avant de servir il passe qualques heures au frigo, on peut aussi ajouter un peut de noix de coco rapée avant de servir. Délicieux!

Caïpirinha

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 5 mn

Difficulté : Facile

Pour un verre :

- 5 cl de cachaça (rhum brésilien)

- 1 citron vert

- 2 à 3 cuillères de sucre

- 4 glaçons pilés

Couper le citron en 8 quartiers, (il faut retirer le filament blanc à la jonction des quartiers de citron qui donnent un goût amer) et le piler dans un verre avec la cassonade.
2/ Verser la glace pilée et la cachaça dans le verre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Servir aussitôt.

Le petit plus brésilien: une caïpi peut être faite avec n'importe quel fruit (ananas, lychee, fraises, fruits rouges, kiwi, tangerine, raisins...). La caipirinha peut se faire aussi en remplaçant la cachaça par la vodka, cela s'appelle caïpirosca.

Truffes au chocolat (Brigadeiro)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 15 mn

Temps total : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

- 1 boîte de lait concentré sucré 397 g

- 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre doux

- vermicelles au chocolat

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat en poudre.
2/ Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
3/ Laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaîsse (environ 10 minutes).
4/ Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
5/ Une fois la pâte refroidie, enduire vos mains de beurre, former des boules avec la pâte puis les rouler dans les vermicelles de chocolat.

Le petit plus brésilien: vous pouvez présenter les truffes dans des caissettes individuelles en papier, ou les déposer simplement sur un plat

Gâteau aux carottes.(Bolo de cenoura)

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 65 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

- 3 grandes carottes

- 14 cl de huile de tournesol

- 3 oeufs

- 375 g de sucre semoule

- 340 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

- 180 g de sucre semoule

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

- 2 à 3 cuillères à soupe de lait

Couper les carottes en petits morceaux pour faciliter au moment de hacher.

A l'aide d'un blender, mixer les carottes avec les oeufs et l'huile (atention pour ne pas laisser des morceaux des carrotes). Les verser dans un saladier.

Ajouter et mélanger lentement le sucre, la farine tamisée et la levure.

Verser la pâte sur un moule beurré et fariné. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes. Introduire un cure-dent dans la pâte, et s'il sort propre, c'est prêt.

Préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir. Utiliser quand le gâteau est encore chaud.

Le petit plus brésilien: c'est un gâteau qui plaît à tous, facile à faire et idéal pour accompagner une bonne tasse un café.